Pistachio Gelato

Avec Pistachio Gelato, Dinner Lady rend hommage à la glace italienne à la pistache. Ce concentré de la gamme Dessert Bar se distingue par son fruit sec, rare parmi les recettes de la collection. Voici comment le préparer étape par étape.

Pistachio Gelato en bref

• Profil : gourmand.
• Saveurs annoncées : glace, pistache.
• Gamme : Dessert Bar.
• Dosage : 15 % en base 50/50 (revendeurs spécialisés).
• Maturation : 7 à 14 jours (repère, durée non publiée).
• Contenance : 30 ml.
• EAN : 5059362993548.

Une glace à la pistache, selon Dinner Lady

La recette associe une pistache délicate, aux notes légèrement grillées et noisettées, à une crème douce et onctueuse. L’inspiration revendiquée est la glace italienne. Le concentré est décrit comme raffiné et destiné à ceux qui cherchent des saveurs originales.

La fiche technique indique une origine anglaise et un concentré sans sucralose. Notez que le terme « gelato » renvoie à la glace, pas à une sensation glacée : aucun agent rafraîchissant n’est annoncé dans la description.

La place de la pistache dans Dessert Bar

Dinner Lady propose neuf desserts dans cette gamme. En plus de Pistachio Gelato, vous trouverez Salted Caramel Waffle, San Sebastian Cheesecake, Banoffee Pie, Apple Crumble Custard, Lemon Tart, Key Lime Tart, Raspberry Tart et Berry Jam on Toast.

C’est la seule recette de la collection construite autour d’un fruit sec et la seule à évoquer une glace. Elle peut donc servir de point d’entrée à ceux qui préfèrent les profils lactés et grillés aux desserts fruités ou caramélisés. Comme les autres références de la gamme, elle se présente en flacon de 30 ml, un format qui permet de préparer plusieurs flacons de 50 ml au dosage conseillé.

Quel dosage pour la pistache ?

Les revendeurs spécialisés indiquent 15 % dans une base 50/50. Quelques repères selon le matériel :

• Pod ou MTL : 13 à 14 %, suffisant pour un tirage serré.
• RDL : 15 %.
• DL : 16 à 17 %, pour que la pistache ne se perde pas dans la vapeur.

Les notes de fruits secs sont parfois discrètes au départ et se révèlent avec le temps. Ne remontez pas le dosage trop vite : patientez jusqu’à la fin de la maturation, puis ajustez d’un point si nécessaire.

Choisir sa base PG/VG

• 50/50 : la pistache grillée reste bien identifiable.
• 40/60 : la crème gagne en douceur, avec une texture plus ronde.
• 30/70 : un rendu épais et velouté, adapté au DL.

Le 50/50 reste le point de comparaison, puisque c’est pour ce ratio que le dosage est communiqué. Si votre matériel accepte les liquides épais, un 40/60 peut toutefois être un bon compromis pour ce profil crémeux.

Maturation

Ni la marque ni le revendeur lié ne publient de durée précise pour ce concentré. Pour une recette gourmande et crémeuse, un repos de 7 à 14 jours constitue un repère courant, à adapter selon votre ressenti.

1. Mélangez, puis agitez le flacon pendant une minute.
2. Placez-le à l’abri de la lumière, à température ambiante.
3. Évaluez la recette au bout d’une semaine, puis de nouveau la semaine suivante.

Exemple de calcul : 50 ml à 3 mg/ml

Pour Pistachio Gelato à 15 %, avec des boosters à 20 mg/ml :

• Arôme : 7,5 ml.
• Booster : 7,5 ml.
• Base : 35 ml.

Soit 50 ml au total. Pour un autre taux de nicotine, consultez le calculateur.

Avec quoi l’associer ?

Quelques idées avec les autres concentrés Dessert Bar :

• San Sebastian Cheesecake : pour renforcer le côté crémeux.
• Raspberry Tart : une association pistache et framboise à essayer.

Répartissez les 15 % entre les deux arômes, en commençant par une faible part du second, par exemple 3 %. La pistache étant une note assez délicate, un arôme ajouté en trop grande quantité risquerait de la masquer. Préparez de petits flacons d’essai de 10 ml pour comparer plusieurs proportions sans gaspiller.

Questions fréquentes

Pistachio Gelato est-il un arôme frais ?

Non. Le mot « gelato » désigne la glace italienne ; aucune fraîcheur n’est annoncée.

Quelles notes ressortent ?

La marque met en avant une pistache légèrement grillée et noisettée sur une crème douce.

Quelle maturation prévoir ?

Elle n’est pas publiée ; une à deux semaines constituent un repère pour ce type de recette.

Ce concentré contient-il du sucralose ?

Non, la fiche produit le présente comme sans sucralose, comme le reste de la gamme Dessert Bar.

Sécurité

Usage strictement réservé aux majeurs. La nicotine crée une forte dépendance : utilisez des gants pour manipuler les boosters et tenez vos flacons hors de portée des enfants.